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Rezepte

Beluga-Linsen-Dal

Zubereitung

Ghee in einem großen Topf erhitzen. Gewürze mörsern und dann mit dem Ghee im Topf etwas anrösten, bis sie anfangen zu duften. Frischen, geschälten und klein geschnittenen Ingwer oder Ingwergewürzpulver dazugeben und 3 Minuten mit anbraten. Dann die Linsen in den Topf geben und mit Ingwerwasser oder Gemüsebrühe (ca. 5-fache Menge Flüssigkeit) auffüllen, bis die Linsen gut bedeckt sind. Temperatur herunterschalten und Linsen mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nicht umrühren, da sonst die feinen Linsenschalen aufplatzen und am Topfboden anbrennen können. Immer mal wieder in den Topf schauen, ob die Linsen genügend Flüssigkeit haben und nicht austrocknen. Bei Bedarf kann Flüssigkeit dazugegeben werden.

Wenn die Linsen ca. 5 Minuten gekocht haben, das Zitronengras auf einem Brett etwas einritzen oder mit der unteren Kante eines Messers platt klopfen, damit sich das Aroma entfalten kann. Dann das Zitronengras mit den Lorbeerblättern zu den Linsen geben und mitköcheln lassen. Sind die Linsen weich, kann man das Dal nach Bedarf mit Salz und etwas Jaggery würzen. Vor dem Servieren das Zitronengras und die Lorbeerblätter entfernen und zum Schluss noch mit etwas gehacktem frischen Koriander bestreuen.

Zutaten

150 g Belugalinsen
550 ml Ingwerwasser oder/und Gemüsebrühe
1 fingerdickes Stück frischen Ingwer oder 1 TL Ingwergewürzpulver
1 Stange Zitronengras
½ Bund frische Korianderblätter
je ½ TL Kreuzkümmel/Koriander/Fenchelsamen im Ganzen gemörsert
1 Prise Hing (Asafoetida Gewürz)
2-3 Lorbeerblätter
Steinsalz nach Geschmack
1 EL Jaggery

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